Radicchio rosso di Treviso IGP sott'olio
Ingredienti
  • Radicchio rosso di Treviso IGP
  • un litro di acqua
  • mezzo litro di aceto di vino bianco
  • mezzo litro di Prosecco
  • 120 g di zucchero di canna
  • 50 g di sale grosso
  • bacche di ginepro
  • bacche di pepe nero
  • foglie di alloro
  • olio extra vergine di oliva
Istruzioni
  1. Mondate il radicchio, lavatelo e asciugatelo bene. Tagliatelo in 2 o 4 spicchi, a seconda della grandezza dei cespi. In una pentola capiente versate l'acqua, l'aceto, il prosecco, il sale e lo zucchero. Portate a bollore, quindi versate il radicchio poco per volta. Fatelo cuocere 3 minuti dalla ripresa del bollore, quindi scolatelo con la schiumarola e mettetelo ad asciugare ben separato sulle teglie da forno ricoperte di un canovaccio bianco. Procedete alla cottura di tutto il radicchio. Lasciatelo asciugare per circa un'oretta all'aria, quindi passatelo in forno a 60 °C per circa 3 ore, o comunque finché non sarà perfettamente asciutto.
  2. Sterilizzate i vasetti ben lavati in forno a 120 °C per 30 minuti, quindi mettete i cespi di radicchio nei vasetti, aggiungendo a metà una foglia di alloro, qualche grano di pepe e due o tre di ginepro. Coprite di olio, stando ben attenti che il radicchio sia interamente coperto, poi passate delicatamente un coltello non appuntito sui bordi del vasetto, schiacciando delicatamente per far uscire le bolle d'aria. Fate riposare una mezz'ora, rabboccate l'olio e chiudete il vasetto con un coperchio nuovo. Fate riposare al buio. Consumate senza parsimonia!
Recipe by La mia cucina rossa at https://lamiacucinarossa.com/2016/12/radicchio-sottolio.html