Bagel
Prep time: 1 Ore 30 Minuti
Cook time: 30 Minuti
Total time: 2 Ore
Ingredienti
  • 400 g di farina 00
  • 225 g di latte caldo
  • 50 g di burro
  • 25 g di zucchero;
  • 15 g di lievito di birra fresco;
  • 3 g di sale;
  • 1 uovo
  • 2 cucchiai di latte;
  • semi a scelta (io ho usato sesamo e senape)
Istruzioni
  1. Mettete in una ciotola il latte caldo, il burro e lo zucchero, mescolate finché è tutto sciolto quindi fate intiepidire. Aggiungete il lievito e fatelo sciogliere. Fate riposare 5 minuti (si dovrebbe formare una schiumetta) ed unite l'albume.
  2. Versate tutto nella planetaria, setacciatevi sopra la farina e impastate con la foglia a velocità bassa, dopo un paio di minuti aggiungete il sale. Aumentate leggermente la velocità e fate incordare l'impasto (ci vorranno quasi 10 minuti). Formate con le mani una palla e mettetela a lievitare nella ciotola, coperta con pellicola, per circa 1 ora a 22-24 gradi, finché non raddoppia.
  3. Prendete quindi l'impasto e dividetelo in 12 parti uguali, da circa 65g l'una. Formate 12 palline, quindi in ognuna infilate il dito infarinato nel centro e pian piano allargate il foro, facendo roteare l'impasto attorno al vostro dito fino ad ottenere un buco di almeno 2 cm. Mettete la parte liscia della simil ciambella a vista, in modo che il lato brutto rimanga sulla base. Fate riposare 10 minuti.
  4. Mettete a bollire una pentola d'acqua, larga e accendete il forno a 200°.
  5. Quando l'acqua bolle abbassate al minimo e immergete delicatamente i bagel, pochi per volta, facendo attenzione che non si tocchino o non si sovrappongano e lessateli per 10 secondi. Scolateli delicatamente con una schiumarola, asciugateli su un canovaccio pulito e disponeteli ben larghi su due teglie da forno, sempre con il lato brutto sotto.
  6. Sbattete leggermente il tuorlo con il latte, spennellate i bagel, spolverate con i semini ed infornate per circa 20 minuti, o finché saranno dorati.
  7. Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella.
Recipe by La mia cucina rossa at https://lamiacucinarossa.com/2016/04/bagel.html